Melhor farinha para fazer massa de pizza

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Ao fazer pizza em casa, a crosta é a base para a sua obra de arte e o elemento com o qual você tem o maior controle. O tipo de farinha de trigo que você usa pode não parecer um grande negócio, mas existem várias opções para escolher, e as diferenças aparentemente sutis podem fazer ou quebrar sua pizza.

Compreendendo o conteúdo de glúten na farinha

Para decidir qual farinha é ideal para você e sua pizza, é importante entender as diferenças entre os vários tipos de farinha, incluindo farinha para todo o uso, farinha de pão , farinha de pastelaria e farinha de bolo.

Após uma inspeção mais próxima, você notará que as farinhas têm texturas diferentes. Por exemplo, a farinha de bolo é muito macia e fina e quase parece seda, enquanto a farinha de pão é um pouco mais grosseira. A diferença de textura é devido à quantidade de glúten. A farinha de bolos e doces tem um conteúdo de glúten muito baixo (8-10%), tornando-os "macios", enquanto a farinha de pão tem alto teor de glúten (12-14%), tornando-se um "difícil" ou "forte" farinha. A farinha de uso geral é uma combinação de farinhas "duras" e "macias" e contém 10-12% de glúten.

O glúten é uma proteína que, quando molhada, cria um sistema elástico em toda a massa e é o que dá ao pão a sua natureza chewy e elástica. O processo de amassar a massa absorve as bolhas de CO2 liberadas pela fermento fermento na rede que é criada pelas marcas de glúten, permitindo que a massa suba. A quantidade de glúten na farinha é o que determina o quão borbulhante e chewy o pão será.

É por isso que as farinhas de bolo e pastelaria têm menos glúten que as farinhas de pão - ninguém quer comer um bolo chewy.

Encontrando a farinha certa para a sua massa

Claro, ao fazer massa de pizza, queremos que nossa crosta tenha alguma massa. A escolha da farinha depende do tipo de crosta que você deseja: Você gosta de uma crosta fina, estilo Nova York, uma pizza chewy, estilo napolitano ou prato profundo?

Farinhas diferentes lhe darão resultados diferentes e você deve experimentar sozinho para encontrar aquele que produz a melhor crosta para você. Vejamos algumas das minhas recomendações:

  • Farinha multifacetada é exatamente o que parece: principalmente bom para tudo. Vai provar bem na maioria das receitas de massa de pizza, mas às vezes pode ser um pouco mais difícil de esticar, pois pode rasgar com mais facilidade. A farinha de uso geral é excelente para as crostas de pizza siciliana e profunda e vai bem em pizzas finas de crosta, Nova York e estilo napolitano. Sua marca média de supermercados é adequada, mas muitos, incluindo eu, juram pelo rei Arthur.

  • Farinha de pão é a maior parte das pessoas para o cozimento doméstico de pizza. É fácil de encontrar em qualquer mercearia (novamente, o rei Arthur é uma marca favorita), acessível, e adiciona um pouco de oomph extra e crocante para crosta fina e pizzas estilo Nova York.Isso fará sua crosta crocante por fora e chewy e texturizada por dentro. Você descobrirá que não vai rasgar enquanto você esticar, embora às vezes ele possa ser difícil de se esticar, continuamente recuando por causa do alto teor de glúten. Se você está interessado em um conteúdo de glúten ainda maior, procure a variedade Sir Lancelot do rei Arthur, que contém 14% de glúten e está disponível em seu site.

  • Se você quiser fazer pizza estilo napolitana, que é fina no meio e sopra em torno da borda e está pronta para deixar o conforto de sua mercearia local, procure o Caputo Tipo 00 mais caro farinha . O "00" refere-se à textura da farinha: Tipo 00 é a melhor moagem que você pode obter, 0 é o meio e 1 é o mais áspero. Esta trituração fina, juntamente com um conteúdo de glúten de 12,5%, que dá à sua massa apenas o suficiente, mas não é muito elasticidade, produz uma crosta que é chewy, mas não borracha, com apenas a quantidade certa de sopro nas bordas que obtêm carbonizados em alguns pontos no forno.

    A farinha de caputo pode ser encontrada em lojas italianas ou especializadas, ou on-line. Você também pode tentar a farinha de estilo italiano do rei Arthur, o "clone americano de farinha 00 italiana", que você pode comprar no site do rei Arthur. Esteja ciente de que, se o seu forno não funcionar bem com temperaturas superiores a 500º, a farinha Caputo Tipo 00 pode não amarelar e carvão suficiente para uma boa pizza de estilo napolitano, por isso provavelmente não vale a pena o preço alto.

Experimente e Divirta-se

Escolher o tipo certo de farinha é o primeiro passo para fazer uma excelente pizza. Embora possa não haver uma resposta definitiva para a "melhor" farinha para todas as massas de pizza, existem diferenças significativas entre tipos que devem ser levados em consideração antes de investigar sua receita. Cada tipo dará a sua massa uma consistência diferente e cabe a você decidir que tipo de massa faz a melhor crosta para sua pizza. Divirta-se experimentando e desfrute de comer muita pizza!