Carne de bovino na receita de molho de porto de cogumelos

Fácil o suficiente para fazer um jantar familiar, mas elegante o suficiente para servir aos convidados mais prestigiados. Os cogumelos e o vinho do porto fazem um molho incrivelmente rico e saboroso para o assado de lombo.

O que você precisará

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta grosseira
  • 3 libras de bem- aparar o filé de lombo de corte, cortar o centro
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 fração de cogumelos frescos misturados (shiitake, cremini e ostra), veios retirados e cortados pela metade se grande
  • 1/4 xícara de chalotas finamente picadas > 1 xícara de bom vinho de porto
  • 1 lata (13 3/4 a 14 1/2 onças) de caldo de carne pronto para servir
  • 1/4 de xícara de mostarda de diâmetro grosso
  • 1 colher de sopa amido de milho, dissolvido em 2 colheres de sopa. água
Como fazê-lo

Aqueça o forno a 425 graus F.

  1. Combine o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Pressione uniformemente na superfície da carne bovina. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar quente. Brown beef uniformemente em todos os lados para sear. Transferir para o rack na assadeira rasa. Insira o termômetro de carne, de modo que a ponta seja centrada na parte mais espessa do assado, não descansando em gordura. Não adicione água ou cubra. Assado no forno 425 F. cerca de 30 a 35 minutos para uma cozinhada média-rara a média.
Enquanto isso, na mesma frigideira, aqueça 1-1 / 2 colheres de sopa de manteiga a fogo médio-alto até ficar quente. Adicione metade dos cogumelos e das capeiras. Cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam macios. Retire da frigideira. Repita com manteiga e cogumelos restantes. Deixou de lado.
  1. Na mesma frigideira, leve o vinho do porto a ferver ao fogo alto. Cozinhe 5 a 7 minutos ou até quase xarope (reduzido para cerca de 2 colheres de sopa). Adicione a mistura de caldo, mostarda e amido de milho. Cozinhe até ficar um pouco espessado e borbulhante, mexendo ocasionalmente. Devolva os cogumelos ao molho.
  2. Retire o assado do forno quando o termómetro de carne registra 135 F. Transfira o assado para a placa de escultura. Tenda livremente com papel alumínio. Deixe ficar 15 minutos. (A temperatura continuará a aumentar cerca de 10 graus para atingir 145 F para médio raro).
  3. Esculpe o assado em fatias. Se desejar, imediatamente antes de servir, mexer 1 colher de sopa de manteiga amassada no molho. Sirva com assado.
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