Sobre Porco puxado

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Há muito tempo, os primeiros colonos trouxeram porcos para a América do Norte e os deixaram vagar pela natureza. Este clima, onde o gado rapidamente pereceu, era ideal para porcos, e, portanto, eles se multiplicaram e se tornaram a carne favorita do Sul. Nesta parte do mundo, o churrasco é sinônimo de carne de porco. Se você mencionasse o churrasco de carne nas Carolinas, é provável que você mostre a porta. E uma vez que o texano tenha mostrado a porta sobre seus pronunciamentos das virtudes do peito, aqueles que ficaram para trás provavelmente começarão a lutar por todas as variações do que eles chamam de churrasco verdadeiro.

Como essa tradição é tão antiga e cada região tem suas próprias variações, é difícil encontrar uma definição de exatamente o que é a carne de porco desfiada. A definição mais básica é a carne de porco cozida sobre um fogo baixo fumo até o ponto em que pode ser puxado à mão. As variações são molhos, esfregões, cortes, madeiras, coberturas e estilo de serviço. À medida que você lê, você descobrirá todas as variações e poderá descobrir por você qual é o melhor método e estilo para você.

Básico : No seu nível básico, o churrasco estilo sul é porco defumado. Muitas vezes se chama carne de porco desfiada por causa da forma como está preparado. A carne defumada é simplesmente puxada à mão, embora também seja cortada em fatias, triturada ou picada. Mas também é mais do que uma refeição. Uma das definições mais antigas de churrasco é um evento onde as pessoas se reúnem para compartilhar comida boa. Esses eventos foram freqüentemente preparados para encontros políticos, religiosos ou sociais.

Visão geral : A versão simplificada da preparação de porco desfiada é pegar um ombro de porco e colocá-lo em seu fumante. Cozinhe até que a temperatura interna da carne atinja pelo menos 165 graus F., a temperatura segura para carne de porco. No entanto, uma temperatura interna mais elevada tornará a carne mais fácil de puxar e mais macia.

Não exceda 190 graus F. no fumante. Você quer que a carne descanse um mínimo de 30 minutos. Durante este tempo, a temperatura continuará a subir, tanto mais que 10 graus F. mais. Por esta altura, a maior parte da gordura terá derretido e o tecido conjuntivo resistente chamado colágeno será quebrado. A carne deve ser suficientemente macia para ser puxada à mão. Mantido quente, a carne macia é servida em um pão de pão branco com um molho de mesa para que os clientes adicionem o que entender. Você geralmente vê-lo servido com salada de repolho, no lado ou no pão.

Passando do geral para o específico, você precisará saber um pouco sobre a carne para que você saiba o que comprar e como prepará-la para o fumante. A fumaça e o processo de fumar é simples com o ombro de porco, mas você precisa saber sobre o tempo envolvido e os tipos e quantidade de fumaça necessária.Se você está tão inclinado, há muitos molhos excelentes para você escolher para que você possa terminar com estilo. A maneira tradicional de servir carne de porco desfiada é em um sanduíche. Faz uma ótima refeição, não importa como você junte, mas há alguns acompanhamentos que tornam ainda melhor. Uma vez que você tenha o básico, dê uma olhada nas receitas para que você conheça todas as variações envolvidas.

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