Aam Ka Achaar: Mango Pickle

Existem inúmeras versões de salmoura de manga na Índia, com cada região tendo seu próprio host de receitas. Este é do estado do norte de Uttar Pradesh e é muitas vezes comido com parathas recheados (pão indiano) e iogurte.

Uma das sementes listadas nesta receita é kalonji, ou sementes de nigella. Esta pequena especiaria preta traz um sabor único a um prato, bem como muitos benefícios para a saúde. Carregado com vitaminas, fibras, cálcio e proteínas, para citar apenas alguns, kalonji é bom para o seu coração, além de controlar diabetes. Além disso, quando misturado com suco de lima, ele realmente se torna um tratamento para a acne!

Há uma preparação avançada necessária para esta receita - você terá que ter um frasco de decapagem de vidro esterilizado na mão e esteja preparado para aguardar cerca de 3 semanas até que as mangas decapadas estejam prontas para comer. Mas você verá que vale a pena!

O que você precisa

  • 2 1/4 lb. (1 kg.) De manga verde cru (cortar em 4 a 8 peças cada)
  • 1 xícara de sal do mar
  • 3 colheres de sopa. anis ou sementes de erva-doce
  • 1 1/2 colheres de sopa. sementes de mostarda
  • 3 colheres de sopa. kalonji (sementes de cebola)
  • 1 colher de sopa. Sementes de feno-grego
  • 5 colheres de sopa. Pimenta em pó vermelho
  • 2 colheres de chá. pó de açafrão
  • 3 xícaras (710 ml) de óleo de mostarda

Como fazê-lo

  1. Esterilizar e secar completamente um frasco de decapagem de vidro. Coloque as mangas no frasco e cubra com sal. Misture bem e cubra o frasco firmemente.
  2. Deixe a jar no sol durante uma semana para que as mangas se amoleçam.
  3. Em uma tigela pequena, misture as sementes de anis ou de erva, sementes de mostarda, kalonji, sementes de feno-grego, pimenta em pó e açafrão em conjunto. Adicione esta mistura de especiarias às mangas.
  4. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo de mostarda até fuma e depois apague o calor. Deixe o óleo esfriar completamente.
  1. Despeje este óleo sobre as mangas para que todas as peças sejam submersas. Misture bem.
  2. Coloque o recipiente bem coberto de volta ao sol por 2 semanas. Mexa todos os dias para misturar bem.
  3. Coma com parathas e iogurte recheados ou com chapatis (pão plano indiano) e qualquer prato vegetal.
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