30 Minutos Receita fresca de queijo Mozzarella

O queijo caseiro mozzarella tem sabor fabuloso. As instruções aqui para fazer o seu próprio em casa são detalhadas, mas não são difíceis. Rennet e ácido cítrico podem ser encontrados em lojas de alimentos saudáveis ​​e mercados especializados.

O que você precisará

  • comprimido de coalho 1/2
  • 1/4 xícara de água (livre e livre de cloro: a maioria das águas engarrafadas são livres de cloro)
  • 1 litro de leite (2% , 1% ou desnatado)
  • 2 colheres de chá de ácido cítrico

Como fazer isso

Esmague a coalina na água e misture para dissolver. Despeje o leite em uma panela não reativa (sem alumínio ou ferro fundido). Coloque em fogo médio. Polvilhe o ácido cítrico sobre o leite e mexa algumas vezes. Aqueça o leite para 88 graus F. O leite começará a cortar.
Aos 88 graus F, adicione a solução de coalho e continue mexendo lentamente a cada poucos minutos até o leite atingir 105 graus F. Desligue o calor. Uma grande coalhada aparecerá e começará a separar-se do soro (líquido claro e esverdeado).


Com uma colher com fenda ou um filtro de malha, coloque a coalhada em uma tigela de vidro grande. (Se ainda é muito líquido, deixe-o definir por mais alguns minutos). Pressione o coalho suavemente com a mão e despeje o máximo possível de soro de leite. As coalhas de microondas são altas durante 1 minuto, depois drenem todo o soro de soro. Com uma colher, pressione a coalhada em uma bola até ficar fresca. Microondas mais duas vezes por 35 segundos cada, e continue a drenar o soro de leite e trabalhar com queijo em uma bola. Entretanto, coloque o soro a fogo médio e deixe-o aquecer até cerca de 175 graus F.
Quando estiver frio o suficiente para tocar, amasse-o como massa de pão até ficar homogêneo. Quando você pode esticar como taffy, está pronto. Você pode polvilhar 1 a 2 colheres de chá de sal no queijo enquanto amassa e alonga-o. O queijo se tornará elástico, liso e brilhante. Se é difícil esticar e quebrar facilmente, mergulhe-o no soro quente por alguns segundos para torná-lo quente e flexível. Em seguida, pegue-o novamente e estique-o em uma corda longa. Dobre-se e estique-se novamente. Mergulhe em soro quente, conforme necessário, para tornar flexível.
Quando é suave e brilhante (isso leva apenas alguns minutos), está pronto para comer. Forme-o em um tronco ou bolas de tamanho de golfe, então armazene em uma solução de 2 colheres de chá de sal para 1 xícara de água.
Nota: O ácido cítrico e o coalho estão disponíveis através de pedidos por correspondência, algumas farmácias ou lojas de alimentos saudáveis.
Fonte: Home Cheese Making por Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reimpresso com permissão.

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