3 Maneiras fáceis de fazer pasta de tomate caseiro

Pasta de tomate. Fotografia © Molly Watson

Pasta de tomate caseiro - ou se você se sentir chato, pode chamar de tomate conserva- é notável. É grosso, pegajoso, viscoso e doce, e transmite essência completa de tomate para qualquer receita que você adicione. Além disso, é uma ótima maneira de armazenar uma colheita abundante de tomates de forma compacta e útil.

Para fazer pasta de tomate, você precisará:

  • 5 libras de tomates
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/2 a 1 xícara de azeite extra virgem
  • Pote grande
  • Moinho de alimentos ou peneira grande
  • Panela de cozimento com borda grande
  • 2 ou 3 frascos de meia goteira com ... MAIS tampas ou recipientes semelhantes
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    Comece com excelentes tomates

    Tomates frescos para colar de tomate. Foto © Molly Watson

    Use apenas os tomates mais deliciosos e deliciosos que você pode encontrar com o mais maduro (um pouco maduro está bem). Procure por tomates secos e cultivados à videira. Os tomates concentrados, como os tomates Roma ou Early Girl, funcionam muito bem nessa receita. Se você usar tomates mais suculentos, certifique-se de seguir a nota sobre desengorduramento e desengordurá-los no próximo passo.

    Encontre formas adicionais de preservar os tomates aqui, incluindo congelá-los e conservá-los.

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    Rough Chop the Tomatoes

    Fazendo Pasta de Tomate - Cortando Tomates. Foto © Molly Watson

    Se quiser reduzir a pasta no forno, aqueça um forno a 300 F (veja a Etapa 5 para obter mais detalhes).

    Remova e descarte as hastes e as peças danificadas dos tomates. Arrume os tomates grosseiramente e coloque-os em uma panela grande. Isso pode ser um muito áspero áspero - você só quer que os tomates sejam iniciados, então eles se quebram mais rapidamente.

    Nota: Se você está trabalhando com tomates do que contém muito suco, você pode querer reduzi-los à metade e espremer e descartar as sementes e o suco aquoso no centro para ajudar ... MAIS acelerar o processo de concentração que transformará o purê de tomate em pasta de tomate.

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    Cozinhe os tomates

    Pasta de tomate - Cozinhar. Foto © Molly Watson

    Traga os tomates a ferver ao fogo alto. Cozinhe, mexendo, até que os tomates se amoleçam, cerca de 2 minutos. Este breve cozimento ajuda a quebrar os tomates um pouco e os torna mais fáceis de atravessar uma fábrica de alimentos ou peneiras. Adicione cerca de 1/2 xícara de azeite e 1 colher de chá de sal marinho fino aos tomates.

    Nota: Se você tem um moinho de tomate ou um moinho de comida e um braço forte, pode ignorar este passo inicial de cozimento, se desejar.

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    Purê e coloque os tomates

    Faça Pasta de Tomate - Purê.Foto © Molly Watson

    Corra os tomates cozidos através de um moinho de comida ou empurre-os através de uma grande peneira com uma espátula flexível. Por que você está fazendo isso? Para transformar os tomates em uma polpa, além de remover as peles e as sementes.

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    Reduza o Purê de Tomate

    Faça Pasta de Tomate - Assar. Foto © Molly Watson

    Neste ponto, você pode prosseguir de uma das três maneiras:

    1. Método do Forno: Se você começou com tomates não muito suculentos e você tem algumas panelas de folhas grandes, você pode Coloque diretamente a polpa de tomate em uma ou duas folhas de assadeira com bordas grandes e asse em um forno pré-aquecido de 300 F por cerca de 3 horas.
    2. Método de Combinação: Se seus tomates estivessem mais suculentos ou não possuíam uma assadeira suficientemente grande, fique a vontade de limpar primeiro o purê de tomate no fogão. Reduza-o até 1/3 (ou mesmo 1/2 se o seu ... MAIS tomates foram super suculentos), levando-o a ferver e mantendo uma cozedura firme até que os tomates se reduzam. Em seguida, , você pode verter esta mistura de tomate mais concentrada em uma assadeira com borda ou uma assadeira mais pequena para terminar de reduzi-la no forno.
    3. Método Stovetop: Reduza os tomates para uma pasta completamente no fogão. Embora isso seja completamente possível, é um negócio complicado conseguir a consistência certa sem queimá-lo. É melhor fazê-lo no forno, mas se, por qualquer motivo, você quiser apenas esfriar, veja o Passo 9 para algumas dicas.
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    Mexa os tomates com frequência

    Faça Pasta de Tomate - Assar. Foto © Molly Watson

    Seja qual for o método que você escolhe para reduzir os tomates puros, não se esqueça de agitar com freqüência (a cada 30 minutos, se estiverem no forno, a cada 15 minutos, se estiverem no fogão) , cuidando de raspar os pedaços caramelizados ao longo das bordas da panela ou do fundo ou dos lados do pote e reintegrá-los na mistura.

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    Reduzindo pelo cozimento dos tomates

    Faça massa de tomate - Assada. Foto © Molly Watson

    Depois que os tomates reduziram significativamente (entre 1/3 e 1/2), reduza o calor do forno para 250 F graus. Continue cozinhando (e mexendo e raspando em intervalos regulares) até a mistura ser grossa, brilhante e a cor dos tijolos, até 2 ou mais horas.

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    Redução de Pasta de Tomate no Fogão

    Pastilha de tomate em ebulição. Foto © Molly Watson

    Se você não tem um forno ou está simplesmente disposto a estar ao redor para monitorar e mexer o pote com muita regularidade por algumas horas, a redução da massa de tomate no fogão não é um grande negócio.

    No Passo 5, acima, basta manter a ferver os tomates. Você quer um fermento muito baixo e firme e você precisa verificar os tomates e mexa-os a cada 20 minutos ou assim, com certeza raspe os lados do pote enquanto a mistura vai mais baixa e baixa.

    Verificá-lo regularmente é a chave para mantê-lo de escaldante, como é ... MAIS cozinhando-o em uma panela tão pesada como você pode encontrar.Um pote de ferro fundido esmaltado e um temporizador definido para lembrá-lo de mexer são ideais.

    Todo o processo levará várias horas - isso realmente depende de como os tomates são suculentos. Sinta-se livre para desligar o fogão, se você precisa sair e fazer um recado e voltar a acender o fogão quando você chegar em casa.

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    Transfira a Pasta de Tomate para Jars

    Pasta de tomate em frascos cobertas com azeite. Foto © Molly Watson

    Uma vez que você cozinhou os tomates em uma pasta espessa e deliciosa, transfira-o para vários frascos de meia-pinta. Você pode mantê-lo no refrigerador ou processar os frascos em um banho de água quente para mantê-los em prateleira.

    Para armazenar os frascos no refrigerador

    1. Use uma espátula flexível de borracha ou silicone para transferir a pasta de tomate para dentro dos frascos. Você terá 2 a 3 xícaras.
    2. Deixe o quarto no topo de cada jarra para despejar uma camada grossa de azeite para proteger a pasta.
    3. Cubra com as tampas e a loja até vários meses em ... MAIS a geladeira. Cada vez que você usa alguns, verifique se a superfície da pasta de tomate está novamente coberta com óleo.
    4. Para reduzir a chance de desenvolver o molde, certifique-se de usar utensílios escrupulosamente limpos toda vez que você remove um pedaço de pasta de tomate do frasco.

    Ao processo de água quente os frascos

    1. Traga uma chaleira de conservas de água para ferver. Use uma espátula flexível de borracha ou silicone para transferir a mistura para frascos esterilizados, quentes, pintados ou meio-pinte, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegadas em cada jar e executando uma faca fina ao longo dos lados de cada jarra para liberar tantos bolhas de ar quanto possível. Pounding os frascos em um contador algumas vezes para tentar obter bolhas de ar inevitáveis ​​fora da mistura espessa funciona bem.
    2. Coloque as tampas estéreis que foram suavizadas durante alguns minutos em água quente e taparam nas jarras.
    3. Coloque os frascos em uma lata e mergulhe na água fervente da chaleira de conservas (assegurando que a água fervente cobre os frascos em pelo menos uma polegada) por 30 minutos.
    4. Retire e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
    5. Armazenar em local fresco e escuro (uma despensa ou armário está bem) por até 1 ano. Uma vez aberto, armazene na geladeira e, como com os frascos não processados, use utensílios limpos para remover a massa de tomate do frasco para reduzir o risco de desenvolvimento do molde.